Rödbetsglass och rådjursstek på Tyrols Vilda Julbord

Mellan 1-24 december dukar Tyrol upp vilda delikatesser och klassisk julmat på det 35 meter långa julbordet – en tradition som inte har förändrats sedan starten 1983. Årets nyheter består bland annat av rådjursstek med plommonsky, Karl-Johansvampsoppa och anis- och fänkålssill. Men det är på dessertbordet man hittar de flesta nyheterna i år, där rätter som rödbetsglass, saffransmaräng, glöggpannacotta och kanderade popcorn med kanel ska kittla smaklökarna.

I 33 år har Tyrols egna kockar förädlat kött, fisk, fågel och bär på ett av Sveriges bästa och största julbord. Majoriteten av rätterna som serveras är gjorda från egna recept och kockarna har ett nära samarbete med trogna leverantörer från de lappländska vidderna, för att hitta de finaste råvarorna till över 200 smakupplevelser. De klassiska björnköttbullarna, älgsteken, den kåtarökta fjällrödingen, den souvasbakade laxen och åkerbärsglassen återfinns traditionsenligt på julbordet men får sällskap av 18 nya smakupplevelser, där fokus i år legat på dessertbordet. Sedan 2011 erbjuder man även en uppskattad veganmeny, som i år även får lite nya rätter. Läs mer om all mat och de sju turerna i matlistan nedan.

Tyrols Vilda Julbord har premiär den 1 december och serveras för första gången någonsin ända fram till julafton, då man avslutar med en jullunch den 24 december. För bordsbokning och mer information besök www.tyrolsvildajulbord.se

DE SJU TURERNA PÅ TYROLS VILDA JULBORD

Första turen: SOS (Smör, ost, sill)
Anis- och fänkålssill - Nyhet
Gästens egna sill - Nyhet
(en tävling har utlysts på Gröna Lunds Facebooksida, där gästerna får ge förslag på en ny sillsort till julbordet. En vinnare kommer att dras den 1 november, vars sill kommer att produceras och serveras på julbordet).
Matjessill
Husets inlagda sill med lingon
Senapssill
Rensteks- och pepparrotssill
Havtornssill
Granskottssill
Krämig västerbottensill
Kräftsill med sikrom
Tranbär-, hjortron- och konjakssill
Inlagd stekt strömming
Kräftströmming
Sillsallad
Skagenägg
Rensteksägg
Sikromsägg
Knäckebröd
Fruktbröd
Kavring
Vörtbröd
Rieskabröd
Västerbottenost
Smör
Gräslök
Gräddfil
Rödlök
Kokt potatis

Andra turen: Lax med tillbehör
Laxterrin med saffran och konjak
Skaldjursterrin med vanilj
Röding- och sikterrin
Marinerade räkor
Saffransinkokt lax
Hjortronbakad lax
Souvasbakad lax
Souvasgravad lax
Krydd- och dillgravad hälleflundra
Pernod- och rosépeppargravad lax
Dill- och iskällargravad lax
Varmrökt laxfilé
Böckling med senapsvinägrett och kaprisbär
Skagenröra
Dillmajonnäs
Senapssås
Hjortroncrème
Gompasås
Tomatsallad
Grönsallad
Laxsallad

Tredje turen: Kallskuret med tillbehör
Julskinka
Kåtarökt björnskinka
Svartrökt skinka
Vildmarksrökt renstek
Rökt renhjärta
Rökt lammstek
Pepparotscrème fraiche
Björnkorv
Älgsalami
Vildsvinskorv
Slaktarring
Hjortkorv
Gustavskorv
Havtornsgelé
Hjortronchutney
Rödlöksmarmelad
Lingon- och fikonmarmelad
Sidfläsk med kummin
Tjälknöl (älg)
Renpastrami
Rökt bäverstek
Bäverkorv
Älgrostbiff
Whiskeygravad älgbiff
Apelsin- och konjaksgravat reninnanlår
Örtgravad älgrulle
Tjäderpaté
Rippaté
Julpastej
Vildsvinspaté med murklor och pistagemandel
Vargtasspaté (smaksatt efter drinken Vargtass)
Pressylta
Cumberlandsås
Rödbetor
Syltade kantareller
Cornichons
Saltgurka
Inlagd gurka
Plommonchutney
Hjortonchutney
Grönkålssallad med rostade hasselnötter
Sallad med babyspenat, ädelost, mandlar och pumpa
Potatissallad
Pickles
Rödbetssallad
Mimosasallad
Nobissallad med surdegskrutonger
Skogens heta senap
Grov julsenap
Dijonsenap
Mor Gretas senap
Skogshuggarens senap

Fjärde turen: Varmrätter
Rådjursstek med plommonsky - Nyhet
Karl-Johansvampsoppa - Nyhet
Grillad ren
Souvas
Älgstek
Vildsvinskarré
Björnköttbullar
Guldvaskarpanna
Viltprinskorv
Kalkon
Älgjärpar
Lappländsk blodpudding (från ren)
Guldgrävarens hjortgryta
Potatispuré
Smörstekt abborre
Kåtarökt röding
Rostade rotfrukter med pinjenötter
Hemgjorda köttbullar
Kantarellsås
Kanel- och rödvinssky
Smörstekt svamp
Svamppaj
Rökta revbensspjäll
Prinskorv
Janssons frestelse
Rödkål
Bondomelett
Lingongelé
Rönnbärsgelé
Kråkbärsgelé
Morotsmarmelad med ingefära
Aprikos- och äppelchutney
Äppelmos
Rårörda lingon

Beställs från köket:
Lutfisk med bechamel, ärtor, senap och kryddpeppar
Risgrynsgröt med kanel, socker, mjölk
Dopp i grytan

Femte turen: Ostbricka
Grönmögelost
Kryddost
Brie
Rossa
Cheddar
Hjortronmarmelad
Krusbärsmarmelad
Björnbärsmarmelad
Digestivekex
Kornmokex
Saltiner
Salinas
Finncrisp
Pepparkakor

Sjätte turen: Choklad, godis, desserter
Moussetårta med bubblig hallon - Nyhet
Moussetårta med apelsin och nejlika - Nyhet
Kanderade popcorn med kanel - Nyhet
Lakritsfudge - Nyhet
Åkerbärsmarmelad - Nyhet
Ischokladmuffins med apelsinsmak - Nyhet
Halloncurdpaj - Nyhet
Vit kladdkaka med ischokladganache - Nyhet
Polkagrispannacotta - Nyhet
Glöggpannacotta - Nyhet
Saffransmaräng med apelsingrädde - Nyhet
Päron med kanel och stjärnanis - Nyhet
Päron med vanilj och blandade bär - Nyhet
Hemgjord ostkaka
Saffranspannkaka
Äppelkaka
Kalvdans
Grädde
Vaniljsås
Rårörda bär
Åkerbärssås
Frukt
Chokladmousse
Vit chokladmousse
Citroncurdpaj
Hjortronpaj
Morotskaka
Pepparkakscupcakes
Mjuk pepparkaka
Brownie
Saffranscupcakes
Saffranscheesecake med lingon
Julstubbe
Julknäck
Chokladknäck
Brända mandlar
Hjortronmarmelad
Blåbärsmarmelad
Ischoklad
Mintkyssar
Choc is hasselnöt
Choc is jordgubb
Choc is mint
Kanelmandel
Kokosmandel
Mintchokladfudge
Hallonfudge
Kaffebönor i choklad
Mintcrisp
Glöggkarameller
Hjortronkarameller
Mormorskarameller
Kokostoppar
Nöttoppar
Chokladbollar
Vaniljbollar
Puffat risbräck
Trillingnöt
Cake pops
Cornflakesbräck
Apelsinkrokantbräck
Vit choklad med lingon och mandel
Wienernougat
Bountytryffel
Saffran- och konjakstryffel
Moussetårta med pepparkaka
Moussetårta med After Eight

Sjunde turen: Glass och sorbet
Rödbetsglass med nejlika - Nyhet
Åkerbärsglass
Hjortronglass
Saffran- och apelsinglass
Vaniljglass
Havtornssorbet
Kråkbärssorbet
Strössel
Varma bär

Veganmeny (menyn kan variera från dag till dag beroende på råvarutillgång)
Förrättstallrik
Senapssillig aubergin
Vitlökszucchini
Lingoninlagd morot och palsternacka
Veganjulskinka
Rökt tofu
Vegansylta
Julig rödkålsslaw

Varmrätt
Johanssons frestelse
Prinskorv (endast för vegetarianer)
Veganköttbullar

Dessert
Rödbetsglass med pepparkakscrunch
Kanderade popcorn
Rårörda björnbär