Kråkbärssill och vildsvin på Tyrols Vilda Julbord

Den 21 november till 20 december serveras vilda läckerheter blandat med klassisk julmat på Tyrols Vilda Julbord – en tradition som inte har förändrats sedan starten 1983. Kött, fisk, fågel och bär förädlas av Tyrols egna kockar och majoriteten av rätterna som serveras på julbordet är gjorda från egna recept. Tyrol har ett nära samarbete med trogna leverantörer från de lappländska vidderna för att hitta de finaste råvarorna till sina drygt 200 smakupplevelser. De klassiska björnköttbullarna, älgsteken, den kåtarökta fjällrödingen, den souvasbakade laxen och åkerbärsglassen återfinns traditionsenligt på julbordet och får i år sällskap av 20 nya smakupplevelser.

Fler än 20 nya smakupplevelser till årets vilda julbord
I år hittar man över 20 nya smakupplevelser bland de sju olika turerna på Tyrols Vilda Julbord. Ett nytt tillägg till sillbordet är bland annat tre helt nya sillsmaker; blåbärs- och kråkbärssill, rensteks- och pepparrotssill samt tranbärs-, hjortrons- och cognacssill. En helt ny sallad med ankrillette och tranbärsdressinghar tagit plats bland det kallskurna och kalkonen flyttas från kallskuret till varmrättsbordet och blir istället en varmlagad kalkon med apelsinsås. För första gången någonsin kommer man även att servera vildsvin vilket blir i form av en härlig karré och de klassiska revbenen kommer i år att rökas framför gästernas ögon i Tyrols lappkåta utanför entrén. Till varmrätterna tar kockarna även fram nya marmelader och chutneys för att förhöja smakupplevelsen, där de bland annat gör en helt egen morotsmarmelad med ingefära.

– Vi har inför årets julbord fokuserat på att finslipa många recept samtidigt som vi tar in helt nya vilda smakuppleveler för att överraska våra julbordsgäster. Personligen ser jag fram emot att få smaka de rökta revbenspjällen och rensteks- och pepparrotssillen, säger Samuel Cabrera, kökschef på Tyrol.

Tyrols Vilda Julbord har premiär den 21 november och serveras fram till den 20 december. För bordsbokning och mer info besök www.tyrolsvildajulbord.se

För mer informationkontakta Annika Troselius, Informationsansvarig på telefon 0708-580050 eller e-mail annika.troselius@gronalund.com. För pressbilder besök Gröna Lunds bildbank www.bilder.gronalund.com.

DE SJU TURERNA

Första turen: SOS (Smör, ost, sill)
Knäckebröd
Fruktbröd – nyhet
Kavring
Vörtbröd
Rieskabröd
Västerbottensost
Smör
Gräslök
Gräddfil
Rödlök
Kokt potatis
Matjessill
Husets inlagda sill med lingon
Senapssill
Blåbärs- och kråkbärssill – nyhet
Rensteks- och pepparrotssill – nyhet
Havtornssill
Gubbens enbärssill
Granskottssill
Krämig västerbottensill – nyhet
Kräftsill med sikrom
Tranbärs-, hjortrons- och cognacsill – nyhet
Inlagd stekt strömming
Kräftströmming
Sillsallad
Skagenägg
Rensteksägg
Sikromsägg
Skagenröra

Andra turen: Lax med tillbehör
Laxterrin med saffran och cognac
Skaldjursterrin med vanilj
Marinerade räkor
Saffransinkokt lax
Tomatsallad
Grönsallad
Laxsallad
Potatissallad med forellrom och grön sparris
Hjortronbakad lax
Tyrols bakade lax – nyhet
Souvasbakad lax
Dillmajonnäs
Senapssås
Hjortroncrème
Gompasås
Souvasgravad lax
Husets gravade lax – nyhet
Krydd- och dillgravad hälleflundra
Pernod- och rosépeppargravad lax
Dill- och iskällargravad lax
Varmrökt laxfilé
Sill rökt på ålavis 

Tredje turen: Kallskuret med tillbehör
Julskinka på rapsgris
Skogens heta senap
Grov julsenap – nytt eget recept
Tyrols senap – nytt eget recept
Dijonsenap
Mor Gretas senap
Skogshuggarens senap
Kåtarökt björnskinka
Björnkorv
Svartrökt skinka
Vildmarksrökt renstek
Rökt renhjärta
Rökt lammstek
Pepparotscrème fraiche
Vildsvinskorv
Slaktarring
Hjortkorv
Gustavskorv
Vargtassås
Havtornsgelé
Hjortronchutney
Rödlöksmarmelad
Lingon- och fikonmarmelad
Sidfläsk med kummin
Tjälknöl (älg)
Babyspenat med ädelost, rostade mandlar och picklad pumpa
Sallad med ankrillette och tranbärsdressing – nyhet
Renpastrami
Rökt bäverstek
Bäverkorv
Potatissallad
Pickles
Rödbetssallad
Mimosasallad
Nobissallad med surdegskrutonger
Whiskygravad älgbiff
Apelsin- och cognacsgravat reninnanlår
Örtgravad älgrulle
Tjäderpaté
Rippaté
Julpastej – nytt eget recept
Vildsvinspaté med murklor och pistagemandel
Pressylta
Cumberlandssås
Rödbetor
Syltade kantareller
Cornichons
Saltgurka
Inlagd gurka

Fjärde turen: Varmrätter
Grillad ren
Souvas
Älgstek
Vildsvinskarré – nyhet
Julkorv
Björnköttbullar
Guldvaskarpanna
Viltprinskorv
Bakade fisk- och skaldjursqueneller
Kalkon med apelsinsås – nyhet
Älgjärpar med gullökssky
Guldgrävarens hjortgryta
Mandelpotatispuré – nyhet
Kanel- och rödvinssky – nyhet
Skogschampinjoner och kantareller
Svamptartelette – nyhet
Rökta revbensspjäll – nyhet
Prinskorv
Janssons frestelse
Rödkål
Bondomelett – nyhet
Lingongelé
Rönnbärsgelé
Kråkbärsgelé
Morotsmarmelad med ingefära – nyhet
Äppelmos
Rårörda lingon
Fruktchutney – nyhet
Lutfisk med bechamel, ärtor, senap och kryddpeppar (beställs från köket)
Risgrynsgröt med kanel, socker, mjölk (beställs från köket)
Dopp i grytan (beställs från köket)

Femte turen: Ostbricka
Brieost (Eko)
Blåmögelost (Gräddädel) – nyhet
Jurss kryddost (kryddpeppar) – nyhet
Röd kittost (Marquis) – nyhet
Sörmlands ädel (Jurss) – nyhet
Skärvångens Killing Get – nyhet
Cheddar
Hjortronmylta
Päronmarmelad – nyhet
Fikonmarmelad med pinjenötter – nytt eget recept
Rabarber- och vildkvannemarmelad
Digestivekex
Kormokex
Saltiner
Salinas
Finncrisp
Pepparkakor

Sjätte turen: Choklad, godis, desserter
Hemmagjord ostkaka – nytt eget recept
Äppelkaka
Kalvdans
Grädde
Vaniljsås
Rårörda bär
Åkerbärssås
Glöggpäron – nyhet
Lingon- och kanelpäron
Frukt
Chokladmousse
Stjärnanispannacotta – nyhet
Citronpaj
Havtornspaj – nyhet
Lingonpaj
Morotskaka
Mjuk pepparkaka
Choklad- och apelsinkaka – nytt eget recept
Glöggcheesecake – nytt eget recept
Julstubbe
Moussetårtor
Struvor
Klenäter
Pepparkakor
Saffranscupcakes – nyhet
Julknäck
Chokladknäck
Brända mandlar
Hjortronmarmelad
Blåbärsmarmelad
Lingonmarmelad
Ischoklad
Mintkyssar
Chokladfudge
Vaniljfudge
Äpple med vit choklad
Äpple med mjölkchoklad
Hallonfudge
Mintcrisp
Mintcrème
Kokosdrömmar
Kokostoppar
Nöttoppar
Chokladbollar
Vaniljbollar – gör comeback (efter att ha varit bortplockade 2013)Risbräck
Vit choklad med lingon och mandel
Mandelnougattryffel
Tryfflar

Sjunde turen: Glass och sorbet
Vaniljglass
Pepparkaksglass
Åkerbärsglass
Hjortronglass
Choklad- och apelsinglass
Havtornssorbet
Kråkbärssorbet
Strössel
Varma hjortron
Chokladsås