Vildandsprinskorv och messmörsglass - nyheter på Tyrols julbord

Mellan den 28 november och 24 december dukar Tyrols julbord återigen upp läckra delikatesser från norr. Enligt den 36-åriga traditionen återfinns klassiska rätter som björnköttbullar, souvasbakad lax och åkerbärsglass, men varje år bjuds det även på nya spännande smaker. I år bjuder kockarna på bland annat tallrotssill, vildandsprinskorv, kråkbärsgravad lax, grönkålspaj med lagrad prästost och messmörsglass.

I år är det 36 år sedan sametingets besök i Stockholm startade traditionen med ett julbord på Tyrol med norrländska smaker. Kockarna har ett nära samarbete med trogna leverantörer från de lappländska vidderna för att hitta de finaste råvarorna av kött, fisk, fågel och bär, som sedan förädlas på plats och blir till ett av Sveriges bästa och största julbord med sju traditionsenliga tagningarna och över 200 smakupplevelser. Här återfinns alltid de klassiska björnköttbullarna, älgsteken, den kåtarökta fjällrödingen, den souvasbakade laxen och åkerbärsglassen. Men varje år görs också plats för nya smaker där vi i år kan presentera tallrotssill, nässelsill, kråkbärsgravad lax med timutpeppar, kantarellsenap, vildsvinskorv, rödkålssallad med tranbär och björksavs-vinägrett, viltpaté med trattkantareller, vildandsprinskorv, rostade rotfrukter med dilldressing, grönkålspaj med lagrad prästost, citronsockerkaka, messmörsglass, popcornglass och skogsbärssorbet. Sedan 2011 erbjuds även en uppskattad veganmeny där det bland annat serveras inlagd shiitake med kanel och ingefära, Johnssons frestelse, vegoribs med rökig glaze och veganbrownie. Tyrols julbord har premiär den 28 november och serveras fram till middag på självaste julafton.

För mer information om Gröna Lund,kontakta Annika Troselius, Informationschef på telefon 0708-580050 eller e-mail annika.troselius@gronalund.com. För pressbilder besök Gröna Lunds bildbank www.bilder.gronalund.com

DE SJU TURERNA PÅ TYROLS JULBORD
(med reservation för ändringar)

Första turen: SOS (Smör, ost, sill)
Tallrotssill – Nyhet
Nässelsill – Nyhet
Matjessill
Husets inlagda sill med lingon
Senapsill
Gubbens nubbesill med smak av anis, fänkål och aquavit
Rensteks- och pepparrotssill
Havtornssill
Krämig västerbottensill
Kräftsill med sikrom
Tranbärs-, hjortron- och cognacsill
Inlagd stekt strömming
Kräftströmming
Sillsallad
Skagenägg
Rensteksägg
Sikromsägg
Knäckebröd
Fruktbröd
Kavring
Vörtbröd
Hårt tunnbröd
Rieskabröd
Västerbottensost
Smör
Gräslök
Gräddfil
Rödlök
Kokt potatis

Andra turen: Lax med tillbehör
Kråkbärsgravad lax med timutpeppar - nyhet
Laxterrin med saffran och cognac
Skaldjursterrin med vanilj
Rödingsterrin
Marinerade räkor och kräftstjärtar
Saffransinkokt lax
Hjortronbakad lax
Souvasbakad lax
Souvasgravad lax
Krydd- och dillgravad hälleflundra
Pernod- och rosépeppargravad lax
Dill- och iskällargravad lax
Varmrökt laxfilé
Böckling med senapsvinägrett och kaprisbär
Skagenröra
Dillmajonnäs med saffran
Senapssås
Hjortroncrème
Gompasås
Tomatsallad
Grönsallad
Laxsallad

Tredje turen: Kallskuret med tillbehörKantarellsenap - nyhet
Vildsvinskorv - nyhet
Rödkålssallad med tranbär och björksavsvinägrett - nyhet
Viltpaté med trattkantareller - nyhet
Örtgravad hjortytterfilé
Tjäderpaté med trattkantareller
Kallrökt renkorv
Lättrökt fasankorv med cognac och enbär
Renpastrami
Julskinka
Kåtarökt björnskinka
Svartrökt skinka
Vildmarksrökt renstek
Rökt renhjärta
Rökt lammstek
Pepparotscrème fraiche
Björnkorv
Älgsalami
Slaktarring
Sidfläsk med kummin
Tjälknöl
Rökt bäverstek
Älgrostbiff
Whiskygravad älgbiff
Apelsin- och cognacsgravat reninnanlår
Rippaté
Julpastej
Vildsvinspaté med murklor och pistagemandel
Julsylta på karré
Rödlöksmarmelad med rosmarin
Havtornsgelé
Hjortronchutney
Lingon- och fikonmarmelad
Cumberlandsås
Rödbetor
Syltade kantareller
Cornichons
Saltgurka
Inlagd gurka
Plommonchutney
Hjortonchutney
Babyspenat, ädelost, mandlar och pumpa
Potatissallad
Pickles
Rödbetssallad
Mimosasallad
Nobissallad med surdegskrutonger
Skogens heta senap
Grov julsenap
Dijonsenap
Mor Gretas senap
Skogshuggarens senap

Fjärde turen: Varmrätter
Vildandsprinskorv - nyhet
Rostade rotfrukter med dilldressing - nyhet
Grönkålspaj med lagrad prästost - nyhet
Hjortrostbiff
Ugnsbakad regnbågsfilé med västerbottenost
Hjortjulkorv med trattkantareller
Grillad ren
Souvas
Vildsvinskarré
Björnköttbullar
Guldvaskarpanna
Viltprinskorv
Kalkon i apelsinsås
Älgjärpar med trattkantarellsås
Renblodpudding
Guldgrävarens hjortstek
Rådjursstek med plommonsky
Potatispuré
Smörstekt abborre
Kåtarökt röding
Hemgjorda köttbullar
Smörstekt svamp
Rökta revbensspjäll
Prinskorv
Janssons frestelse
Bondomelett
Kantarellsås
Kanel- och rödvinssky
Syrlig rödkål
Lingongelé
Kråkbärsgelé
Rönnbärsgelé med cognac
Morotsmarmelad med ingefära
Aprikos- och äppelchutney
Äppelmos
Rårörda lingon

Beställs från köket:
Lutfisk med bechamel, ärtor, senap och kryddpeppar
Risgrynsgröt med kanel, socker, mjölk
Dopp i grytan

Femte turen: Ostbricka
Allnäs tegel (hårdpressad ost)
Dura (hårdpressad ost på fårmjölk från Oviken)
Kvarnhagen (kitost från Löfsta)
Hallonmarmelad med choklad
Aprikosmarmelad
Brie (gårdsost från Hansjö mejeri)
Hillsand blå (blåmögelost)
Cheddar
Västerbottenost
Skogsbärsmarmelad med salvia
Björnbärsmarmelad
Digestivekex
Saltiner
Salinas
Finncrisp
Pepparkakor

Sjätte turen: Choklad, godis, desserter
Citronsockerkaka - nyhet
Inlagda päron med apelsin och nejlika
Inlagda päron med saffran
Inlagda äpplen med lingon
Choklad- och apelsincupcakes
Blåbärspaj
Hallon- och lakriktsfudge
Saffranscheesecake med lingon
Vaniljpannacotta med hallonsylt
Änglakaka med saffran och vaniljtopping
Åkerbärsmarmelad
Fransk nougat med tranbär
Lakritsfudge
Polka- och chokladkarameller
Hemmagjord ostkaka
Saffranspannkaka
Äppelkaka
Kalvdans
Grädde
Vaniljsås
Rårörda bär
Åkerbärssås
Frukt
Saffransmaräng med grädde
Chokladmousse
Vit chokladmousse
Citroncurdpaj
Hjortronpaj
Morotskaka
Mjuk pepparkaka
Brownie rocky road
Saffranscupcakes
Saffranscheesecake med lingon
Vit kladdkaka med ischokladganache
Julstubbe
Macarons
Tre olika moussetårtor (Jordgubb, skogsbär, björnbär)
Julknäck
Chokladknäck
Brända mandlar
Hjortronmarmelad
Blåbärsmarmelad
Ischoklad
Mintkyssar
Kanelmandel
Kokosmandel
Kaffebönor i choklad
Fikon i choklad
Mintcrisp
Glöggkarameller
Hjortronkarameller
Mormorskarameller
Kokosdrömmar
Kokostoppar
Nöttoppar
Chokladbollar
Vaniljbollar
Puffat risbräck
Nötbräck
Cornflakesbräck
Apelsinkrokantbräck
Kanderade popcorn med kanel
Vit choklad med lingon och mandel
Wienernougat
Tryfflar

Sjunde turen: Glass och sorbet
Messmörsglass - nyhet
Popcornglass - nyhet
Skogsbärssorbet - nyhet
Pistageglass
Hallonglass
Vaniljglass
Åkerbärsglass
Hjortronglass
Havtornssorbet
Kråkbärssorbet
Strössel
Varma bär
Varma hjortron

Veganjulbord
(menyn kan variera från dag till dag beroende på råvarutillgång)
Inlagd shiitake med kanel och ingefära
Senapsinlagd shiitake
Inlagd zucchini med tångkaviar
Griljerad rotselleri
Rödbetssallad
Rostade betor med valnötter
Rödkålssallad med tranbär och björksavsvinägrett
Trattkantarellsås
Grönsallad
Tomatsallad
Gräslök
Ifraiche
Potatis
Örtmarinerad tofu
Vegosalami
Prinskorv
Johnssons frestelse
Vegobullar
Vegoribs med rökig glaze
Senap
Rödkålschutney
Veganbrownie
Marängtårta med hasselnöt
Tryfflar
Dadlar i choklad
Ostbricka med tillbehör
Tunnbröd

Margarin