Björnbärssill och vildgåspaté - nyheter på Tyrols julbord

Idag är det premiär för Tyrols julbord där vi dukar upp läckra delikatesser från de norrländska vidderna för 39:e året i rad. Enligt traditionen återfinns klassiska rätter som björnköttbullar, souvasbakad lax och åkerbärsglass, men varje år tar våra kockar även fram nya spännande maträtter. Bland nyheterna i år hittar vi exempelvis björnbärssill, älgsalami, vildgåspaté och kardemummaglass. Men vill man knipa en plats till årets julbord måste man passa på, över 15 000 biljetter är redan bokade.

På Tyrols julbord återfinns alltid de klassiska björnköttbullarna, den kåtarökta fjällrödingen, den souvasbakade laxen och åkerbärsglassen. Men varje år görs också plats för nya maträtter. Bland nyheterna i år hittar man bland annat björnbärssill med apelsin och kanel, citron- och timutpepparsill, gin- och enbärsgravad lax, älgsalami, vildgåspaté med svart trumpetsvamp, grönkålspaj med chèvre, fikon och rostade hasselnötter, karamellpäron med konjak och kardemummaglass. Utöver det vanliga julbordet serverar vi även en uppskattad vegetarisk meny med bland annat skagentofu, inlagd shiitake med kanel och lingon, Johnssons frestelse, vegoribs med lingonglaze och veganbrownie.Vill man avnjuta julmaten i hemmets lugna vrå kan vi också erbjuda en välkomponerad jullåda full att delikatesser för hemleverans dagarna innan jul. Läs mer på www.gronalund.com

Tyrols julbord har premiär idag den 23 november och serveras fram till självaste julafton. I år har bokningstrycket varit större än någonsin och över 15 000 biljetter är redan sålda, så vill man vara säker på att kunna njuta av ett av Sveriges bästa julbord behöver man boka sin plats inom kort.

DE SJU TURERNA PÅ TYROLS JULBORD
(med reservation för ändringar)

För 39 år sedan bjöd Gröna Lunds kockar sametinget på middag och idén om ett julbord på Tyrol med norrländska smaker föddes. Idag har våra kockar ett nära samarbete med norrländska leverantörer för att ta fram de finaste råvarorna av kött, fisk, fågel och bär från de lappländska vidderna. Resultatet blir ett av Sveriges bästa och största julbord med sju traditionsenliga tagningar och över 200 smakupplevelser.

Första turen: SOS (Smör, ost, sill)
Björnbärssill med apelsin och kanel - Nyhet
Citron- och timutpepparsill - Nyhet
Norrländsk skogssill
Matjessill
Renstek samt pepparrotssill med kantareller
Husets inlagda sill med lingon
Senapsill
Havtornssill
Kräftsill med sikrom
Västerbottensill
Tranbärs-, hjortron- och cognacsill
Inlagd stekt strömming
Kräftströmming
Sillsallad
Skagenägg
Rensteksägg
Sikromsägg
Knäckebröd
Kavring
Vörtbröd
Hårt tunnbröd
Rieskabröd
Västerbottensost
Smör
Gräslök
Gräddfil
Rödlök
Kokt potatis

Andra turen: Lax med tillbehör
Gin- och enbärsgravad lax - Nyhet
Fiskpaté på gårdsfisk med citron och fänkål - Nyhet
Laxsallad med betor och senapsdressing
Laxterrin med saffran och cognac
Skaldjursterrin med vanilj
Marinerade räkor och kräftstjärtar
Saffransinkokt lax
Hjortronbakad lax
Souvasbakad lax
Krydd- och dillgravad hälleflundra
Pernod- och rosépeppargravad lax
Dill- och iskällargravad lax
Varmrökt laxfilé
Böckling med senapsvinägrett och kaprisbär
Skagenröra
Dillmajonnäs med saffran
Senapssås
Hjortroncrème
Gompasås
Tomatsallad

Tredje turen: Kallskuret med tillbehör
Älgsalami med enbär - Nyhet
Slaktarring - Nyhet
Grönkålssallad med västerbottendressing och rostade hasselnötter - Nyhet
Vildgåspaté med svart trumpetsvamp - Nyhet
Julskinka
Plommonchutney
Hjortonchutney
Whiskeysenap
Farfars starka senap
Grov julsenap
Dijonsenap
Mor Gretas senap
Skogshuggarens senap
Kåtarökt björnskinka
Svartrökt skinka
Vildmarksrökt renstek
Rökt renhjärta
Rökt lammstek
Pepparotscrème fraiche
Björnkorv
Kalix hjortkorv
Kallrökt renkorv
Rökt vildandskorv
Bäverkorv
Havtorns gelé
Hjortronchutney
Rödlöksmarmelad med rosmarin
Lingon- och fikonmarmelad
Sidfläsk med kummin
Tjälknöl (älg)
Babyspenat, ädelost, mandlar och pumpa
Renpastrami
Rökt bäverstek
Älgrostbiff
Potatis- och gulbetssallad med västerbottenost
Pickles
Rödbetssallad
Nobissallad med surdegskrutonger
Whiskygravad älgbiff
Apelsin-, och cognacsgravat reninnanlår
Örtgravad hjortytter
Tjäderpaté
Julpastej
Vildsvinspaté med murklor och pistagemandel
Viltpaté med trattkantareller
Kryddrulle
Morotsmarmelad med ingefära
Lingoncumberlandssås
Rödbetor
Syltade kantareller
Cornichons
Saltgurka
Inlagd gurka

Fjärde turen: Varmrätter
Grönkålspaj med chèvre, fikon och rostade hasselnötter - Nyhet
Grillad ren
Souvas
Honung- och ingefärsglacerad vildsvinssida
Hjortjulkorv med trattkantareller
Björnköttbullar
Guldvaskarpanna
Viltprinskorv
Ugnsbakad regnbåge med västerbottenpesto
Kalkon i apelsinsås
Älgjärpar med trattkantarellsås
Renblodpudding
Guldgrävarens hjortstek
Kålpudding på älg
Potatispuré
Smörstekt abborre
Kåtarökt röding
Rostade rotfrukter med dilldressing
Hemgjorda köttbullar
Kantarellsås
Kanel- och rödvinssky
Smörstekt svamp
Rökta revbensspjäll
Prinskorv
Janssons frestelse
Lättstuvad grönkål
Bondomelett
Lingongelé
Rönnbärsgelé med cognac
Kråkbärsgelé
Rödkålschutney med lingon och kanel
Aprikos- och äppelchutney
Äppelmos
Rårörda lingon

Beställs från köket:
Lutfisk med bechamel, ärtor, senap och kryddpeppar
Risgrynsgröt med kanel, socker, mjölk
Dopp i grytan

Femte turen: Ostbricka
Camembert från Jürss mejeri - Nyhet
Björnbärsmarmelad - Nyhet
Sörmlandsädel - Nyhet
Vrigstad hemost - Nyhet
Plommonmarmelad med ingefära
Flertalet varierade ostar från svenska mejerier
Västerbottenost
Rågkex
Saltiner
Salinas
Finncrisp
Pepparkakor

Sjätte turen: Choklad, godis, desserter
Karamellpäron med konjak - Nyhet
Äpplen med smak av ingefära - Nyhet
Chokladpannacotta med apelsin - Nyhet
Hallon och blåbärspaj - Nyhet
Stubbe med saffranskräm - Nyhet
Mandelkaka med hallon - Nyhet
Hemmagjord ostkaka
Saffranspannkaka
Äppelkaka
Kalvdans
Grädde
Vaniljsås
Rårörda bär
Varma hallon
Frukt
Chokladmousse
Vit chokladmousse
Morotskaka
Saffranscheesecake
Olika moussetårtor
Julknäck
Chokladknäck
Brända mandlar
Ischoklad
Chokladbollar
Tryfflar

Sjunde turen: Glass och sorbet
Kardemummaglass - Nyhet
Citronsorbet - Nyhet
Vaniljglass
Åkerbärsglass
Hjortronglass
Havtornssorbet
Strössel
Varma bär
Varma hjortron

Vegetariskt julbord (menyn kan variera från dag till dag beroende på råvarutillgång)
Skagentofu - Nyhet
Tyrols julbullar - Nyhet
Tunnbröd
Margarin
Inlagd shiitake med kanel och ingefära
Senapsinlagd shiitake
Inlagd zucchini med tångkaviar
Bakad blomkål med citrus ifresch
Varmrökt tofuröra
Griljerad rotselleri
Rödbetssallad
Rostade betor med valnötter
Rödkålssallad med tranbär och sultanrussin
Trattkantarellsås
Rostad brysselkål
Grönsallad
Tomatsallad
Gräslök
Ifraiche
Potatis
Örtmarinerad tofu
Vegosalami
Prinskorv
Johnssons frestelse
Vegoribs med lingonglaze
Senap
Rödkålschutney
Veganbrownie
Tryfflar
Dadlar i choklad
Ostbricka med tillbehör